CMC dans l'application de nouilles instantanées

La carboxyméthyl-cellulose de sodium SCMC a de nombreuses utilisations dans les aliments. Jetons un coup d'œil à son rôle dans le traitement instantané des nouilles.

La cellulose utilisée dans les nouilles instantanées est généralement CMC de qualité alimentaire , qui a les fonctions d'épaississement, de bonne dispersion, de rétention et de liaison de l'eau, et sa solution aqueuse est un colloïde avec une structure de réseau avec une forte force de liaison. L'ajout de polymère CMC au blanc des nouilles instantanées peut raccourcir le temps de mélange, faciliter le fonctionnement et le moulage. Il peut également augmenter la force et la ténacité des nouilles et réduire la rupture des nouilles. La solution aqueuse de la poudre CMC est différente des colloïdes naturels ordinaires. Après l'ajout, il peut rendre l'organisation interne des nouilles uniformes et stables, avec une surface lisse. Après avoir plongé dans l'eau à 80 ° C pendant 3 à 5 minutes, les nouilles instantanées deviendront douces et auront un goût lisse. Même s'il est trempé dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, il ne s'en tiendra pas et le goût est toujours le même.

Par conséquent, les nouilles instantanées avec du CMC de sodium sont idéales. L'économie de l'huile et l'extension de la durée de conservation des nouilles instantanées frites sont des indicateurs clés de la production. Si la carboxyméthyl cellulose est ajoutée à la fabrication de nouilles instantanées frites, elle peut non seulement améliorer la structure et le gluten des nouilles instantanées, mais aussi augmenter la teneur en humidité de la pâte. De plus, la solution chimique CMC a des propriétés hydrophiles et oléophobes et peut former un film à la surface des nouilles instantanées, ce qui peut réduire efficacement la teneur en huile des nouilles instantanées frites.
Ce qui précède est l'utilisation de CMC dans des nouilles instantanées. Le CMC de qualité alimentaire est sain. C'est un glucides.