L'application spécifique de CMC de sodium de qualité alimentaire

Dans l'article précédent, nous avons parlé des propriétés de la carboxyméthyl-cellulose de sodium adaptée à l'industrie alimentaire. Aujourd'hui, nous présenterons l'application spécifique de CMC de sodium pour différents produits alimentaires.

1. Coton Colon: le polymère CMC peut non seulement empêcher la déshydratation du produit, mais aussi rendre la structure duveteuse. Lorsqu'il est combiné avec de la gélatine, il peut améliorer considérablement la viscosité de la gélatine. Le CMC à poids moléculaire élevé (DS autour de 1,0) doit être sélectionné pour cette application.

2. Crème glacée: La viscosité de la poudre CMC est relativement plus faible à des températures plus élevées, et la viscosité augmente lors du refroidissement, ce qui est propice à l'amélioration du taux d'expansion du produit et facile à utiliser. CMC de qualité alimentaire avec viscosité environ 2500 cps doit être sélectionné, et la dose de référence est inférieure à 0,4%.

3. Boissons de jus de fruits, soupes, sauces, boissons solides instantanées: la carboxy méthyl-cellulose a une bonne propriété de rhéologie et un goût rafraîchissant, et sa bonne stabilité de suspension rend la saveur du produit et la texture uniforme. Le jus acide nécessite de la carboxyméthyl-cellulose CMC avec un degré uniforme de substitution, et l'effet sera meilleur si une certaine proportion de la gomme soluble dans l'eau (comme la gomme xanthane) est mélangée. Le CMC à forte viscosité doit être sélectionné.

4. Nouilles instantanées: il est facile de contrôler la teneur en eau, de réduire l'absorption d'huile et d'augmenter le brillant des nouilles en ajoutant 0,1% de cmc.

5. Légumes déshydratés et autres aliments déshydratés, comme la peau de haricot et les bâtons séchés aux haricots: CMC a une bonne réhydratation et une bonne apparence, ce qui en fait un matériau idéal pour les produits déshydratés. Le CMC à forte viscosité (DS 0,6 environ) doit être sélectionné.

6. Nouilles, pain et autres aliments surgelés: CMC peut contrôler le vieillissement de l'amidon, la déshydratation et la viscosité de la pâte. S'il est mélangé avec de la poudre de konjaku, de la gomme de xanthane et d'autres émulsifiants, l'effet sera meilleur. La viscosité moyenne CMC (DS 0,5-0,8) doit être sélectionnée.

7. Jui d'orange, orange granulaire, lait de coco et thé aux fruits: CMC a une bonne propriété de suspension. S'il est combiné avec du gomme ou de la gélose xanthane, un meilleur effet peut être obtenu pour les produits ci-dessus. La viscosité moyenne CMC (DS 0,7 environ) doit être sélectionnée.

8. Sauce de soja: l'ajout de CMC résistant au sel pour ajuster sa viscosité peut rendre la sauce de soja délicate et lubrifiée.

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