Structure et fonction de la carboxyméthyl-cellulose de sodium

Carboxyméthyl-cellulose est un dérivé carboxyméthylé de la cellulose, appartenant à l'éther de cellulose anionique. La structure de la chaîne principale est la cellulose polymérisée à partir du glucose. L'hydrogène de l'hydroxyle dans chaque monomère de glucose est remplacé par du carboxyméthyle pour obtenir de la carboxyméthyl-cellulose. En raison de la mauvaise solubilité dans l'eau de la carboxyméthyl-cellulose, le sel de sodium synthétisé par la combinaison du groupe carboxyle et de l'ion sodium est largement utilisé. Le carboxyméthyl-cellulose de sodium, souvent raccourci en CMC, il peut également se préparer avec une viscosité différente et un degré de substitution différent en fonction des besoins et des utilisations.

Étant donné que le CMC a une structure à longue chaîne et est facilement soluble dans l'eau, ses fonctions se reflètent dans la stabilité d'épaississement et d'émulsification, la rétention de l'eau, l'effet de gel et la formation de films. Nous les avons présentés en détail dans les articles précédents. Généralement, les performances d'émulsification sont meilleures dans la plage de 0,6 à 0,7 degré de substitution. Avec l'augmentation du degré de substitution, d'autres propriétés sont également améliorées en conséquence. Lorsque le degré de substitution est supérieur à 0,8, la résistance à l'acide et au sel de CMC est significativement améliorée.

Les effets d'épaississement et de stablisation d'émulsification jouent un grand rôle dans les boissons au lait acide. Ces boissons contiennent généralement une certaine quantité d'huile et de protéines, qui sont faciles à séparer et à flotter lorsqu'elles sont stockées, et la protéine est facile à coaguler, affectant la qualité et l'apparence du produit. Surtout lorsque la valeur du pH est faible, la carboxyméthyl-cellulose de sodium peut très bien résoudre ces problèmes en dissolvant l'eau dans des colloïdes transparents stables. D'une part, il peut stabiliser la protéine, et d'autre part, il peut également rendre les graisses entièrement émulsifiées et éviter les flottants en matières grasses, afin de stabiliser l'ensemble du système de boissons et d'assurer la qualité.

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